1、和面
2、过滤
3、刷油
4、面汁
5、旋皮
6、蒸皮
7、取皮
8、揭皮
9、放整齐
10、完成
和面 按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。
过滤 倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。
刷油 用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的不能用。
面汁 把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。
旋皮 把入锣中的面汁旋匀。
蒸皮 把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。
取皮 将锣取出刷油。
揭皮 双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。
放整齐 把皮放整齐,用塑料布把边围好。
完成 陕西凉皮这个时候就做好了,然后就可以切成条,放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌,就可以食用了。
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