1、熬火锅油
2、熬汤
3、炒火锅底料
熬火锅油。把油倒入锅内,放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料,小火(切记,小火!)熬制40分钟自制火锅底料的做法 步骤1
熬汤(可以与上步同时进行)。将骨头清水洗净,过沸水一遍,去浮沫,炖制1个小时(炖时放入姜葱料酒,花椒少许),切记:1.千万不要放盐2.炖汤的过程中,不可加水,一次性放足水,作为吃火锅时添加的高汤
炒火锅底料(全程小火)。将第一步熬制的火锅油倒入锅内,加入郫县豆瓣酱,小火炒,炒出颜色和香味。然后,加入姜葱祘、洋葱、老干妈、花椒、干辣椒,小火炒40分钟。以油盖过火锅料为宜。切记:1.炒的过程中要一直搅拌2.不可粘锅自制火锅底料的做法。小火煮沸即可。
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