1、面团和馅料的制作
2、清明团的包法
面团和馅料的制作。清明果的绿色是使用艾草或者清明草来上色的，我家乡还有人用一种树上打下来的嫩芽来制作 因为我并不知道那个树叶的学名这里就不说了，第一步首先要会区分艾草和清明草，这两个都是很好区别的 清明时候的艾草都还长的很低，田边或者公园边就有，叶子像菊花一样，正面是绿色反面是白色，还有一种特殊的味道，这个其实就是我们端午时插的艾草的幼苗，不过一些老人会把这两种区别开 认为端午的那种艾草是不能吃的 其实是同一种的东西 放心食用即可对孕妇也有好处 不过毕竟属于药材 孕妇还是不要吃太多第二种是清明草，这种东西就更多了田边都有很多 我给大家上个图一看就知道艾草只要叶子，不要杆，杆的味道比较浓烈，喜欢味道浓一点的可以摘取一点嫩艾草杆清明草只要不开花开的草尖，不要下面那些老的部分洗干净艾草或者清明草，一定要洗干净啊。先焯水，锅里烧开水，下叶子，放一点小苏打，放小苏打可以使叶片保持绿色不发黄。焯几分钟就好了，把叶子连水一起捞出锅，注意了！！！不喜欢吃叶子只想要绿色的同学可以使用煮过的水来揉面团，面团的绿色的浓淡取决于你的水，焯水时水少放点那么绿色会比较浓 太浓了加点水就可以稀释，我是比较喜欢吃叶子，把叶子捞出来，挤干水分（不挤干水，切的时候水会流的到处都是） 切的细细碎碎的 揉面团的时候加进去就可以了焯水后直接把叶子和水用搅拌机打碎的也可以的揉好面团后在上面盖一块湿布 放一边 想要把清明团捏出各种花型的要在糯米粉中加入其它粉，例如淀粉 碾米份，比例是1：1喜欢糯一点你就碾米粉少加一点 ，直接用水揉出来的糯米面团无法捏成花型。使用模子的除外，使用模子做花的可以直接用糯米面团压出来我们来制作馅料，其实馅料应该是一开始就制作的 这样等我们弄好面团的时候馅料也就冷了，清明团一般是做成咸味的或者甜味的，我家咸味的都是使用豆芽和豆腐的，当然还有其他材料的 春笋、咸菜、腊肉什么的。只是我家没有做过而已，豆芽豆腐炒熟就好，别忘了馅料是要放盐的，因为这个不是包子，皮比较薄，所以馅料的味道不要太咸，也不需要葱姜蒜什么的，放油炒熟就好 味精也不要。甜味的料是使用芝麻和花生白糖制作而成，大家可以参考做元宵的馅料，芝麻和花生放锅里炒松 炒香，不要放油哦 ，炒熟了以后打碎，使用研磨机或者擀面棒压碎都可以，磨好以后放糖搅拌均匀就好馅料要冷了才能使用清洗菜叶，为了使清明果蒸熟了不会软趴趴一团 不会黏在蒸笼上，我们要在蒸笼地步放上一些菜叶子，来托住清明果，有些地方也使用柚子叶，粽子叶 芭蕉叶什么的 都可以 不过我家都是使用大青菜的叶子 可以直接食用 清洗后放一边沥水
清明团的包法开始包了首先是团子型和山包形。这个可以使用纯糯米团来制作。面团直接用手揪出适当大小的剂子，用手按扁，大拇指转圈的捏，捏成一个小碗的形状，在小碗中放入馅料，然后再一边转圈一边用虎口把上面口捏实了团子型就是整个糯米团都是圆形的 山包形则是收口的时候上面收成稍微有点尖尖的形状 类似于窝窝头 山包形的更加好看第二章压花型 这个也可以使用纯糯米团来制作。需要用到糕点模子/月饼模子面团用手揪出适量大小的剂子， 用手按扁，重复上面做团子型的步骤，把团子按入糕点模型，模型里先刷点熟食用油，防止团子粘在模子里，倒扣，有团子的那一面朝案板，模子前端微微用力敲案板，清明果就会脱模了第三种捏花型 这个必须使用加了淀粉或者碾米粉这些粘性比较强的粉类来制作的糯米面团 ，不然不成形，我听说也有人先把糯米面团蒸熟了再来制作的，这个我没试验过，好奇，蒸熟了不就是糯米滋粑了吗？这个花型我也说不清 大家可以网上搜索最全饺子包法的视频就能看到了那个三角形的倒是很容易说明面团 搓长条，切成剂子，压扁，因为有加其他面粉，可以使用擀面杖来帮助一下，擀成饺子那样 只是要比饺子皮厚一点 ，中间放馅料，用手指把边捏成三角形就好了可以上锅蒸了 蒸笼底部放上菜叶子，因为菜叶子可以直接食用，不刷油也可以，其他叶子必须刷油，不然清明果会黏在上面的，清明果的距离不要放的太近了，不然会黏在一起的 黏在一起的清明果拿起来的时候容易把另一个的皮一起扯下来 弄破皮上锅蒸15分钟左右，注意15分钟是滚水上锅的15分钟哦，可不是说冷水上锅15分钟，清明团要滚水上锅，冷水的话 团子在水加热的过程中吸足蒸上来的水分 会变形，软趴趴的，滚水则会把外面那层糯米皮快速蒸熟 不容易变形
