做煲仔饭虽然看似简单，其实里面的注意点还挺多的，稍不注意就失败了，要么糊了，要么饭夹生的，要么没有锅巴……不过呢尝试多了有经验了，也并不难，下面我就根据我的经验来详细说说怎么做一份不输外面饭店的煲仔饭。
一、选锅
二、选米
三、腊肠
四、锅巴
五、酱汁
六、耐心
锅在淘宝和菜市场都可以买到，我自己这个是在附近的菜市场买的，当时为了图方便，买的中号（两人份）的，锅比较深，想着以后还可以煲汤，比较省事。不过经我使用过后还是建议你们买小号的，因为锅太大了煲饭的时候就只有底部受热，这样四周的饭就没法形成锅巴，并且火力聚集在底部也特别容易烧糊。锅小点，煲饭的时候火可以包着锅，受热更均匀。当然这点跟锅的构造也有关系，所以我的第二个建议就是要买浅口的砂锅
正宗的广式煲仔饭一般选用的是丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。并且这种瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。如果你比较讲究呢，那就买丝苗米；也可以像我一样，就用家里现有的米来做，味道同样不错；如果喜欢软糯有韧性的口感，可以加大概1/3的糯米进去。不论你选择什么米来做，米都是需要提前泡一下的，让米充分吸收了水分，煮出来的饭才不会夹生。像周末这种时间充足的时候，可以用冷水泡个四五个小时，让米满满吸饱水；如果平时下班时间紧凑，烧一锅开水泡个20分钟左右也能把米泡胀。
广式的腊肠煲仔饭一般用的是广味腊肠，菜市场和淘宝都有卖，据说荣华的还不错，不差钱的话也可以试试镛记的。不过由于我个人不太喜欢广式腊肠那种咸中带甜的味道，所以这次就用了自己家的川味腊肠。
煲仔饭的灵魂是什么？是锅巴！色泽金黄、干香脆口、满口留香的锅巴！要想煲出香喷喷的锅巴，往锅里加油这个步骤一定不能少，猪油是最好的选择（买一块猪板油回来自己炼，或者去淘宝买现成的），实在没有的话尽量用味道不大的油比如葵花籽油、色拉油什么的，如果用橄榄油花生油之类的话会有一股味道，就看你能不能接受了；如果用菜籽油，要先煎熟，不然会有股生油的味道。
一般分两步来加油，第一次是在加米之前，先在砂锅底部抹一层油，这一步是为了不让米粘锅，吃的时候好铲锅巴；第二步是饭里水快烧干的时候加一勺油，这一勺油的用处是让米饭更香更亮更好吃，最重要的一点是这样更利于！出！锅！巴！（煲仔饭本来就不是什么健康食品，实在怕太油，你也可以省去第二步。）
煲仔饭出锅，淋上一层调制的酱汁，滋滋作响的锅底升起一团水汽，水汽里混合着饭香和腊肠香，能把人全身的馋虫都勾出来！煲仔饭的酱汁可以根据自己的口味来调，网络上的大部分酱汁配方基本上都少不了生抽、水、蚝油、白糖、麻油等几样，我根据自己手上的调味品配制了酱汁，试过几次还不错：味极鲜生抽两勺、冷水1勺（主要为了平衡咸味）、李锦记蒸鱼豉油1勺、海天蚝油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黄酒1勺（最好用高度酒，能给酱汁提香，但不要用普通料酒，味道会比较大）、葱白两根切碎、姜片一片切丝蒸鱼豉油没有也行，生抽什么的有好点的就用好点的，鱼露可以提鲜，家里有的话可以滴几滴。最后将这些材料混合到一起，放在锅中用小火烧开（这样比直接道尽饭里更香），倒出备用即可。
这点也是根据我的经验得来的，心急吃不了热豆腐，要想煲出焦黄适中的锅巴，一定要耐心，该小火煲的时候一定要用小火，慢火细煲。我刚开始做的时候，要么是该开小火的时候火大了烧糊了，要么就是后期没煲够时间，最后没有出锅巴。
