冷藏仓储温度区分!你用对了吗 2

冷藏仓储温度区分!你用对了吗 2

-18~-20℃

适用于冻肉、水产品的存储

肉经过冷却后（0℃以上）只能做短期贮藏，而要做长期贮藏，需要对肉进行冻结，使肉的温度从0~4℃降低至-8℃，通常为-15~--18℃。肉中绝大部分水分（80%）以上冻成冰晶的过程叫做肉的冻结。

-25~-30℃

为保证雪糕的品质和口感，存储在-25~-30℃是最佳温度。

冰淇淋要在零下25摄氏度以下的条件下保存，不然冰淇淋中的空气会跑掉，冰淇淋的膨化率会降低，出现冰激淋塌陷的现象，保存期为一年。

-45℃以下

适合存储三文鱼等，金枪鱼则需要-60℃的存储条件。

金枪鱼在国外基本上都是在-50℃~-60℃温度下储藏,运输和销售的。储藏,运输和销售的成本极高,也极大地限制了金枪鱼的市场。在国内,到目前为止,具备-50℃~-60℃温度下储藏,运输和销售条件的企业和城市极少,国内消费的金枪鱼基本上都是从国外直接空运来的,销售价格极高。

总体而言，食品一般适合存储在在-10℃-- -20℃度。当温度降至-15℃以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。