1、将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期间最好换几次水),刷洗干净后待用。
2、紫薯洗净蒸熟,去皮,捣成泥,加入黑芝麻粉和炼乳,拌匀。
3、将紫薯泥揉成团,待用,
4、西米用清水打湿后沥干(不需要浸泡),放入适量的白糖,拌匀。
5、取两片粽叶重叠,光面朝内,约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状。
6、将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈,使它成为一个更尖更细长的漏斗(下面的尖角一定要收紧,以免漏米)。
7、放入一半量的西米,用手指压紧。
8、放入紫薯泥。
9、再放入西米至“漏斗”的九分满,用手或勺子将西米压紧一些。
10、将“漏斗”边缘的棕叶如图所示往中间折起来。
11、将上面的粽叶折下来盖住馅料(折下来的同时顺势用手将粽叶的两边捏紧)。。
12、再将粽叶向一侧弯折。
13、然后用绳草捆绑起来,再用剪刀修剪去叶柄,粽子就包好了。
14、将包好的粽子放入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟即可。
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