1、洗净,加辅料煮
2、切厚片
3、切薄片,沥水,油炸
4、蒜苗备用,炒猪肉
5、加酱
6、出锅
洗净,加辅料煮 带皮猪臀肉刮洗干净,放入冷水锅中,加入姜、葱、花椒,大火煮开后转中火煮约20分钟捞出。
切厚片 捞起的猪肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片备用。
切薄片,沥水,油炸 豆腐切薄片,放入加盐的沸水中汆一下后捞出沥水,然后放入油锅中炸至表面金黄,捞出沥油备用。
蒜苗备用,炒猪肉 蒜苗洗净切寸长的段,郫县豆瓣剁细备用。炒锅置中火上,热锅放油,下猪肉片炒至略为卷曲。
加酱 放入郫县豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀,放入炸好的豆腐片翻炒均匀,加酱油调味。
出锅 放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
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