1、清蒸鲈鱼
2、家常鲈鱼做法
清蒸鲈鱼:将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
家常鲈鱼做法:鲈鱼宰杀洗净后控干水分,在鱼体上划两刀,用绍酒和少许盐擦抹鱼的里外以除腥味。葱切长条,姜切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒。大火蒸约10分钟取出滗去原汁(水开后再放入鱼盘),去掉葱和姜。放入适量李锦记蒸鱼豆豉(酱油),再蒸几分钟即可。
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