1、三斤左右的草鱼一条,洗净后从尾部沿着脊骨劈开,切掉鱼头,剃掉鱼肚子上面的大刺。
2、接着考验大家的刀功的时候了,有基础的可以试着片鱼,推荐大家用切的,下直刀,草鱼肉质比较嫩,切至两到三毫米厚度就可以了。
3、家里常备的几种调料:生姜,大蒜切片,干辣椒,花椒,鸡精,味精,备用。
4、酸菜,小米椒,泡萝卜,一个蛋清,淀粉。
5、鱼脊骨和鱼头下过水,鱼片洗干净备用。
6、锅里放油,放入干辣椒,花椒,生姜,大蒜,酸菜,泡萝卜,泡椒依个人口味,爆出香味之后放入清水,一勺味精,两勺鸡精,先煮着,然后浆鱼片。
7、1/4勺盐,1/4白胡椒粉,蛋清,淀粉,顺时针轻轻搅拌,拌匀即可。
8、锅里的东西,煮的差不多了,捞出来,放入盆里。
9、锅里下鱼片,待鱼片浮起后,用勺子沿着锅底轻轻推两下,撇去浮沫,就可以出锅了,撒上蒜苗,干辣椒,花椒,浇上热油,一道美味的酸菜鱼就出锅了。
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