1、龙利鱼切薄片
2、腌制
3、准备青菜
4、热锅爆香
5、煮鱼
6、浇油
龙利鱼两条,洗净切薄片
将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用
炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香,然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
锅中倒入2碗水,大火烧开,水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可),放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用
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