牛肉怎样炒才嫩 这3个技巧亲测有效

1、选牛肉

2、腌渍

3、快速过油，一变色就出锅

选牛肉。 牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

腌渍。 牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。 所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

快速过油，一变色就出锅。 牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。 不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。 捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。