1、轻腌快煮
2、热锅凉油滑油
3、加入配料达到嫩滑的目的
1、轻腌快煮 水煮鸡胸肉很多减肥健身人士吃的够够的，甚至看到就浑身发抖。可实际上鸡胸肉可以在不粘油，不加淀粉的情况变得嫩，滑，爽，咸，鲜。如何做呢？很简单我们先观察鸡胸肉的纹理，我们可以发现，它的纹理其实是从宽的那头走向尖的那头。所以想要水煮鸡胸嫩滑的第一步，就是顺纹理去切它。先把鸡胸肉和纹理垂直切成两半。顺着鸡胸肉的纹理切成长片，尽量薄一点。用少许盐和料酒揉捏均匀，感到鸡肉片黏黏的即可。锅烧开水大滚的时候倒入鸡肉马上用筷子滑散，再开马上捞出冲水。现在吃吃看是不是一点也不老，鸡肉也熟了还有一丝丝咸鲜味，鸡胸肉是不是一点也不难吃了？
2、热锅凉油滑油。这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉，达到嫩滑的效果。著名的青椒鸡片用的就是这种方法：鸡胸肉切片，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制10分钟。青椒切丝，用少许盐杀水。锅烧热，倒入宽油，油稍热就马上倒入鸡片。这个时候可以看到鸡肉片在油的底部，慢慢的变白。这是油温大概在3到4成，马上捞出鸡片控油待用。锅内留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒软加盐调味，放出鸡片略炒，放鸡精即可出锅。
3、加入配料达到嫩滑的目的。这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉，蛋清等材料达到嫩滑的目的。比如川菜的名菜鸡豆花用的就是这种办法。鸡肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜，加入少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许水，放入搅拌机里彻底打成鸡蓉待用。若干个鸡蛋只要蛋清，然后不停的搅打起泡成泡沫状，效果要插入筷子不倒即可。加入鸡蓉到发泡蛋清里彻底搅打均匀。大火烧开鸡汤然后关火，慢慢的把鸡蓉蛋清推到锅内，盖上锅盖3分钟后开小火，慢慢煮成形调味即可。
